钨硅酸催化合成食用香料丁酸丁醋

钨硅酸是一种钨杂多酸，具有keggin结构，其外观为白色或淡黄色潮解晶体，易溶于水和醇，受热则溶于本身的结晶水。

丁酸丁醋又称酪酸丁醋，可作香蕉、菠萝等水果香精，用于饮料、糕点及面包类食品，其传统的合成方法是在硫酸催化下，由丁酸和丁醇进行醋化，但该法存在反应周期长、产率低的缺点，同时硫酸对设备有较强腐蚀性，产生的废水污染环境。

既然如此，就把重活累活交给钨硅酸吧。近年来，在食品添加剂行业中，钨硅酸和钨磷酸被大范围用来取代传统的酸类催化，既有效又环保，是整个食品加工业的福音。

丁酸丁醋的制取方法是，用钨硅酸催化合成制取丁酸丁醋，将丁酸和一定量的催化剂，带水剂及丁醇加人三颈瓶中，装上分水器，内置定量饱和食盐水，用电热锅加热回流，在停止反应前15min，开始将带水剂和过量醇蒸出，然后将产物冷却，得到丁酸丁醋。

数据无需再提，真相只有一个，就是钨硅酸具有良好的催化性。其实小编查阅了许多资料后发现一个道理，大部分需要用强酸来催化合成的食品添加剂，如丁酸丁醋、肉桂酸异戊酯、乙酸辛酯、乙酰丙酸等，都可以用 keggin结构的磷钨酸或硅钨酸来催化。因为keggin结构的钨杂多酸组成简单，结构确定，兼有配合物和金属氧化物的结构特点，不但与无机酸(如硫酸)和固体酸(如分子筛)一样具有酸催化剂的本质，而且还具有使水或含氧有机物(如醇、醚等)自由进出杂多酸体相的功能，即所谓“假液相”功能。所以杂多酸作为酸催化剂，其酸性比无机酸强得多，却又更环保。

所以，需要试验合成类似的食品添加剂,大可放心地使用磷钨酸和硅钨酸这两类钨杂多酸盐作催化剂。

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