鱼与熊掌不可兼得，松花蛋与铅中毒如何取舍
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- 分类：钨业新闻
- 发布于 2016年9月19日 星期一 15:45
- 作者：huan
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松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载松花蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。松花蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
如此外观漂亮又有内涵的松花蛋，你可知它潜在的危险呢？
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。市面上所谓的“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。市面上每克松花蛋中含铅约3微克，每只松花蛋以60克计算的话，则含铅约180微克。人体长期吸入微量铅以后，会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
铅是一种对人体危害极大的有毒重金属，铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。金属铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，其余大量则会在体内沉积。
对于成年人，铅中毒会破坏神经系统，消化系统，男性生殖系统且影响骨骼的造血功能，进而人出现头晕、乏力、眩晕、困倦、失眠、贫血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢体酸痛、肌肉关节前、月经不调等症状。有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。对于儿童，由于大脑正在发育，神经系统处于敏感期，在同样的铅环境下吸入量比成人高出好几倍，受害极为严重，因此小孩铅中毒则会出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；还有的伴有多动、听觉障碍、注意不集中和智力低下等现象。严重者造成脑组织损伤，可能导致终身残废。铅进入孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形，流产或死胎等。
那么，作为一枚吃货的你，在鱼与熊掌间该舍谁取谁呢？别纠结，专家支招教你挑选高内涵松花蛋。
合格食用松花蛋的铅含量大约在0.2mg/kg这个范围，远远低于国家标准0.5mg/kg。铅含量是极其微量的，不用过于担心。铅、铜等重金属含量比较高的松花蛋，通常斑点会比较多，如果看到有多个斑点，消费者就要留心。
四招辨别优劣松花蛋
一掂：将松花蛋放在手掌轻掂，品质好的松花蛋有弹性，颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：捏住松花蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好松花蛋一般没有响声，而响声越大有可能松花蛋已坏。
三看：松花蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。
四尝：松花蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。
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