鱼与熊掌不可兼得,松花蛋与铅中毒如何取舍

松花蛋图片松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载松花蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。松花蛋不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“松花蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
 
如此外观漂亮又有内涵的松花蛋,你可知它潜在的危险呢?
 
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。市面上所谓的“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。市面上每克松花蛋中含铅约3微克,每只松花蛋以60克计算的话,则含铅约180微克。人体长期吸入微量铅以后,会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。  
 
铅是一种对人体危害极大的有毒重金属,铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害,若含量过高则会引起铅中毒。金属铅进入人体后,少部分会随着身体代谢排出体外,其余大量则会在体内沉积。

对于成年人,铅中毒会破坏神经系统,消化系统,男性生殖系统且影响骨骼的造血功能,进而人出现头晕、乏力、眩晕、困倦、失眠、贫血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢体酸痛、肌肉关节前、月经不调等症状。有的口中有金属味,动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。对于儿童,由于大脑正在发育,神经系统处于敏感期,在同样的铅环境下吸入量比成人高出好几倍,受害极为严重,因此小孩铅中毒则会出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠;还有的伴有多动、听觉障碍、注意不集中和智力低下等现象。严重者造成脑组织损伤,可能导致终身残废。铅进入孕妇体内则会通过胎盘屏障,影响胎儿发育,造成畸形,流产或死胎等。

那么,作为一枚吃货的你,在鱼与熊掌间该舍谁取谁呢?别纠结,专家支招教你挑选高内涵松花蛋。松花蛋图片
 
合格食用松花蛋的铅含量大约在0.2mg/kg这个范围,远远低于国家标准0.5mg/kg。铅含量是极其微量的,不用过于担心。铅、铜等重金属含量比较高的松花蛋,通常斑点会比较多,如果看到有多个斑点,消费者就要留心。
 
四招辨别优劣松花蛋
 
一掂:将松花蛋放在手掌轻掂,品质好的松花蛋有弹性,颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
 
二摇:捏住松花蛋放在耳边摇动几次,听是否有水响声,好松花蛋一般没有响声,而响声越大有可能松花蛋已坏。
 
三看:松花蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动,为劣质蛋。
 
四尝:松花蛋若腌制好,蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色。
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