松花蛋又稱皮蛋，變蛋，灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作松花蛋的主要原料有生石灰，純鹼，食鹽，紅茶，植物灰。松花蛋可能是由北魏“齊民要術”記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載松花蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，“竹嶼山房雜部”。松花蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值王士雄“隨息居飲食譜”中說：“松花蛋，味辛，澀，甘，咸，能瀉熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散能斂。“中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼，牙疼，高血壓，耳鳴眩暈等疾病。

 

如此外觀漂亮又有內涵的松花蛋，你可知它潛在的危險呢？

 

加工松花蛋時，要將純鹼，石灰，鹽，黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每千克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。市面上所謂的“無鉛松花蛋“並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。市面上每克松花蛋中含鉛約3微克，每隻松花蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統，造血系統和消化系統造成明顯的危害。

鉛是一種對人體危害極大的有毒重金屬，鉛及其化合物進入機體後將對神經，造血，消化，腎臟，心血管和內分泌等多個系統造成危害，若含量過高則會引起鉛中毒。金屬鉛進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，其餘大量則會在體內沉積。

 

對於成年人，鉛中毒會破壞神經系統，消化系統，男性生殖系統且影響骨骼的造血功能，進而人出現頭暈，乏力，眩暈，困倦，失眠，貧血，免疫力低下，腹痛，便秘，肢體酸痛，肌肉關節前，月經不調等症狀。有的口中有金屬味，動脈硬化，消化道潰瘍和眼底出血等症狀也與鉛污染有關。對於兒童，由於大腦正在發育，神經系統處於敏感期，在同樣的鉛環境下吸入量比成人高出好幾倍，受害極為嚴重，因此小孩鉛中毒則會出現發育遲緩，食慾不振，行走不便和便秘，失眠;還有的伴有多動，聽覺障礙，注意不集中和智力低下等現象嚴重者造成腦組織損傷，可能導致終身殘廢鉛進入孕婦體內則會通過胎盤屏障，影響胎兒發育，造成畸形，流產或死胎等。

 

那麼，作為一枚吃貨的你，在魚與熊掌間該舍誰取誰呢？別糾結，專家支招教你挑選高內涵松花蛋。

合格食用松花蛋的鉛含量大約在為0.2mg/ kg的這個範圍，遠遠低於國家標準0.5毫克/千克。鉛含量是極其微量的，不用過於擔心。鉛，銅等重金屬含量比較高的松花蛋，通常斑點會比較多，如果看到有多個斑點，消費者就要留心。

 

四招辨別優劣松花蛋

 

一掂：將松花蛋放在手掌輕掂，品質好的松花蛋有彈性，顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

 

二搖：捏住松花蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好松花蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能松花蛋已壞。

 

三看：。松花蛋外殼呈灰白色，無黑斑者為上品在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。

 

四嘗：松花蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。