鎢矽酸催化合成食用香料丁酸丁醋

鎢矽酸是一種鎢雜多酸，具有keggin結構，其外觀為白色或淡黃色潮解晶體，易溶于水和醇，受熱則溶於本身的結晶水。

丁酸丁醋又稱酪酸丁醋，可作香蕉、鳳梨等水果香精，用於飲料、糕點及麵包類食品，其傳統的合成方法是在硫酸催化下，由丁酸和丁醇進行醋化，但該法存在反應週期長、產率低的缺點，同時硫酸對設備有較強腐蝕性，產生的廢水污染環境。

既然如此，就把重活累活交給鎢矽酸吧。近年來，在食品添加劑行業中，鎢矽酸和鎢磷酸被大範圍用來取代傳統的酸類催化，既有效又環保，是整個食品加工業的福音。

丁酸丁醋的制取方法是，用鎢矽酸催化合成制取丁酸丁醋，將丁酸和一定量的催化劑，帶水劑及丁醇加人三頸瓶中，裝上分水器，內置定量飽和食鹽水，用電熱鍋加熱回流，在停止反應前15min，開始將帶水劑和過量醇蒸出，然後將產物冷卻，得到丁酸丁醋。

資料無需再提，真相只有一個，就是鎢矽酸具有良好的催化性。其實小編查閱了許多資料後發現一個道理，大部分需要用強酸來催化合成的食品添加劑，如丁酸丁醋、肉桂酸異戊酯、乙酸辛酯、乙醯丙酸等，都可以用 keggin結構的磷鎢酸或矽鎢酸來催化。因為keggin結構的鎢雜多酸組成簡單，結構確定，兼有配合物和金屬氧化物的結構特點，不但與無機酸(如硫酸)和固體酸(如分子篩)一樣具有酸催化劑的本質，而且還具有使水或含氧有機物(如醇、醚等)自由進出雜多酸體相的功能，即所謂“假液相”功能。所以雜多酸作為酸催化劑，其酸性比無機酸強得多，卻又更環保。

所以，需要試驗合成類似的食品添加劑,大可放心地使用磷鎢酸和矽鎢酸這兩類鎢雜多酸鹽作催化劑。